Tradizione e bontà delle nostre cultivar  

Le varietà di olive che coltiviamo sono le seguenti:

Biancolilla 

Il colore è verde pisello, prima della maturazione, e rosso o rosa violaceo, dopo. Produce un olio che, sotto l'aspetto organolettico, presenta un aroma fruttato leggero e delicato, un sapore dolce e scarsamente amaro e piccante.

Nocellara

se le olive sono raccolte verdi, presenta un buon aroma fruttato con buona evidenza di piccante ed amaro; altrimenti emergono sentori di pomodoro più o meno accentuati.

Mafra (Ecotipo della Cerasuola)

l'olio è molto gustoso ed aromatico. Presenta caratteri piuttosto spiccati con prevalenza di amaro e piccante, se le olive sono raccolte prima dell'invaiatura; più armonioso ed equilibrato, con sentori di carciofo, se le olive sono raccolte dopo l'invaiatura.